{"id":5970,"date":"2021-12-28T18:43:36","date_gmt":"2021-12-28T18:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.talentchef.com\/?p=5970"},"modified":"2024-09-24T09:59:05","modified_gmt":"2024-09-24T09:59:05","slug":"gastronomia-cinco-sentidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/talentchef.com\/en\/gastronomia-cinco-sentidos\/","title":{"rendered":"La gastronom\u00eda a trav\u00e9s de los sentidos"},"content":{"rendered":"

El papel que los sentidos juegan en la gastronom\u00eda es mucho m\u00e1s relevante de lo que podemos imaginar: cada uno de los cinco sentidos, m\u00e1s all\u00e1 del evidente sentido del gusto, nos permite saborear la comida y vivir una experiencia.<\/span><\/p>\n

\u00bfNo os ha pasado alguna vez que despu\u00e9s de ir a ese restaurante que te recomendaron o despu\u00e9s de probar ese plato del que tanto te hab\u00edan hablado tus amigos tu sensaci\u00f3n fue?\u2026\u00a0 “pues no ha sido para tanto\u2026.”<\/span><\/h3>\n

“S\u00ed, la comida era de calidad, el servicio ha sido correcto y la cuenta estuvo bien, pero, la verdad, no me ha dicho mucho, me esperaba algo m\u00e1s”. <\/span>Si has tenido alg\u00fan comensal o invitado que te ha comentado algo as\u00ed o si has visto este tipo de rese\u00f1a en las redes sociales o webs especializadas en el sector: Bienvenidos al siguiente nivel de la oferta gastron\u00f3mica de tu restaurante, el nivel sensorial.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"eat<\/span><\/p>\n

Ese \u201calgo m\u00e1s\u201d hace referencia directa al nivel sensorial. Que es ese \u201dcondimento\u201d de tu propuesta gastron\u00f3mica que no se ve, no se huele; no se palpa; no se degusta y tampoco se oye. Pero que est\u00e1 ah\u00ed y puede definir por completo la experiencia gastron\u00f3mica de tus clientes, los cuales buscan algo que les lleve m\u00e1s all\u00e1 de un simple bocado con el que saciar el apetito.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, el hecho de disfrutar de una buena propuesta gastron\u00f3mica ya sea un desayuno tranquilo; un almuerzo con amigos o una cena rom\u00e1ntica; se ha convertido en un placer. En una experiencia sensorial donde cuerpo, mente y espacio se unen.<\/span><\/p>\n

\u201cLa buena comida entra antes por los sentidos que por la barriga\u201d<\/em><\/span><\/h2>\n

Esto no es algo que digamos nosotros como especialistas del sector o unos iluminados de la gastronom\u00eda. No, esto lo dice la Madre Ciencia. <\/span><\/p>\n

Y m\u00e1s concretamente una de sus ramas; la neuro-gastronom\u00eda<\/strong>, cuyo campo de estudio investiga la relaci\u00f3n cerebro humano – arte culinario y que tiene bastante que plantearnos al respecto de interrogantes como:
\n<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 cambia la percepci\u00f3n de un plato dependiendo de d\u00f3nde lo tomemos?
\n<\/span>Dependiendo del entorno, los sonidos o los recuerdos que estos puedan producirnos…<\/span><\/em><\/h4>\n

Hoy en d\u00eda muchos de los grandes chefs de todo el mundo, conscientes de la importancia de la neuro-gastronom\u00eda<\/strong> y de c\u00f3mo esta puede influir en el \u00e9xito de sus platos.<\/span><\/p>\n

Por ello han incluido esta ciencia entre sus prioridades, pues los ensayos llevados a cabo por esta innovadora ciencia nos dicen que el gusto y el olfato no son los \u00fanicos responsables de nuestra percepci\u00f3n de la comida.<\/span><\/p>\n

Al no comer por impulso como los animales, gran parte de la informaci\u00f3n proviene del resto de los sentidos. Lo cual nos hacen percibir cada plato de una manera diferente: por su aspecto, su textura, el olor, la forma o la temperatura. Teniendo un impacto directo en nuestra experiencia sensorial.<\/span><\/p>\n

\"senses<\/span><\/p>\n

Es por ello que, en cualquier experiencia culinaria todos los sentidos deben jugar un papel fundamental.<\/strong><\/span><\/h3>\n

Haciendo de la cocina un arte que se elabora con el objetivo de impresionar al comensal transmiti\u00e9ndole esa sensaci\u00f3n plena de placer al comer, no deb\u00e9is dejar fuera de la ecuaci\u00f3n los recuerdos y sensaciones que el comensal vive a lo largo del tiempo que est\u00e9 en vuestro local. <\/span><\/p>\n

Todo ello crea una inteligencia emocional gastron\u00f3mica que influir\u00e1 en la percepci\u00f3n que el comensal tendr\u00e1, no solo del plato, sino de su experiencia en general.<\/span><\/p>\n

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\u201cComer es una necesidad, pero cocinar un arte\u201d<\/em><\/span><\/h2>\n

Como consecuencia es muy importante que hagas los deberes y conozcas c\u00f3mo se comporta cada sentido a la hora de consumir un alimento:<\/span><\/p>\n