{"id":6515,"date":"2022-03-25T13:29:24","date_gmt":"2022-03-25T13:29:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.talentchef.com\/?p=6515"},"modified":"2024-09-24T09:59:05","modified_gmt":"2024-09-24T09:59:05","slug":"la-cocina-el-corazon-del-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/talentchef.com\/en\/la-cocina-el-corazon-del-restaurante\/","title":{"rendered":"La cocina, el coraz\u00f3n del restaurante"},"content":{"rendered":"

Cuando comenzamos a crear un restaurante desde cero, tan importante es desarrollar un dise\u00f1o original y creativo, como funcional y operativo. <\/span>La imagen del restaurante va a permitir que nos diferenciemos de la competencia, pero el cliente no vivir\u00e1 una experiencia inolvidable si hay retrasos, si la comida llega fr\u00eda o si la calidad del producto no es el esperado.<\/span><\/p>\n

De nada sirve un restaurante con una tem\u00e1tica incre\u00edble y bien aplicada si la organizaci\u00f3n de la cocina no es pr\u00e1ctica o si no dispone de la maquinaria necesaria para la oferta gastron\u00f3mica.<\/span><\/em><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

La cocina es el coraz\u00f3n de un restaurante, si esta no funciona correctamente, el cliente nos olvidar\u00e1, no nos recordar\u00e1. <\/span>Nosotros ofrecemos un servicio 360\u00ba<\/a><\/span>, con un equipo<\/a> <\/span>creativo y t\u00e9cnico que desarrollar\u00e1n proyectos \u00fanicos y eficaces, adaptados a las necesidades reales de los restaurantes y, por tanto, de las cocinas.<\/span><\/p>\n

Dise\u00f1ando una cocina<\/span><\/h3>\n

El dise\u00f1o de una cocina es el paso previo a la instalaci\u00f3n y requiere de la m\u00e1xima atenci\u00f3n e inversi\u00f3n. <\/span><\/p>\n

Para que una cocina funcione, se tienen que dise\u00f1ar espacios \u00f3ptimos en cuesti\u00f3n de movilidad e higiene. <\/span>Un dise\u00f1o inadecuado puede ocasionar contaminaciones cruzadas y perjudicar los alimentos. Unas instalaciones mal estructuras o con materiales inadecuados, facilitan los focos de contaminaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Los principales par\u00e1metros a tener en cuenta en el dise\u00f1o de una cocina son:<\/span><\/p>\n

Seguridad alimentaria:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Marcha adelante.<\/span><\/li>\n
  • Evitar contaminaci\u00f3n cruzada.<\/span><\/li>\n
  • Zonificaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n
  • Los prerrequisitos.<\/span><\/li>\n
  • APPCC.<\/span><\/li>\n
  • Trazabilidad.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Prevenci\u00f3n de riesgos laborales:<\/span><\/p>\n

      \n
    • Correcta ventilaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n
    • Temperatura y humedad local.<\/span><\/li>\n
    • Luminosidad suficiente.<\/span><\/li>\n
    • Altura de techos.<\/span><\/li>\n
    • Suelos antideslizantes.<\/span><\/li>\n
    • Otros requisitos exigibles en la Ley de Prevenci\u00f3n de Riesgos Laborales.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • <\/li>\n<\/ul>\n

        \"\"<\/h3>\n

        Errores a evitar al dise\u00f1ar una cocina<\/span><\/h3>\n

        Algunos de los errores m\u00e1s importantes a evitar a la hora de dise\u00f1ar cocinas son los siguientes:<\/span><\/p>\n

          \n
        • \n
            \n
          • Organizaci\u00f3n ineficaz y zonas mal delimitadas que pueden provocar perdidas de tiempo, contaminaciones cruzadas, deterioro de calidad, etc.<\/span><\/li>\n
          • Escasa iluminaci\u00f3n o sistemas de ventilaci\u00f3n ineficientes.<\/span><\/li>\n
          • Distribuci\u00f3n inadecuada de la superficie.<\/span><\/li>\n
          • Excesivo o insuficiente equipamiento.<\/span><\/li>\n
          • Suelos resbaladizos sin que cumplan las normas respecto a prevenci\u00f3n de riesgos laborales.<\/span><\/li>\n
          • Tomas de agua insuficientes.<\/span><\/li>\n
          • Puertas, pasillos y escaleras con falta de amplitud y espacio.<\/span><\/li>\n
          • Circuitos sucios y limpios insuficientemente separados o mal delimitados, y ausencia de la l\u00f3gica en la progresi\u00f3n racional del trabajo: inoperancia de la marcha adelante.<\/span><\/li>\n
          • Disposici\u00f3n incorrecta del material, como por ejemplo la altura de las mesas o equipamiento de cocci\u00f3n en n\u00famero o capacidad inadecuados.<\/span><\/li>\n
          • Zona de cocci\u00f3n o cocina caliente demasiado alejada del comedor.<\/span><\/li>\n
          • Zonas infradimensionadas o inexistentes, como por ejemplo la ausencia de un local para el almacenamiento de residuos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

            Lo m\u00e1s importante es a veces lo que no vemos a simple vista, la cocina, el coraz\u00f3n. Porque un concepto creativo e innovador atraer\u00e1 clientes, pero si lo unes a un buen funcionamiento de la cocina, har\u00e1 que quieran repetir.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Cuando comenzamos a crear un restaurante desde cero, tan importante es desarrollar un dise\u00f1o original y creativo, como funcional y operativo.
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