{"id":8285,"date":"2023-01-31T15:25:01","date_gmt":"2023-01-31T15:25:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.talentchef.com\/?p=8285"},"modified":"2024-09-24T09:59:04","modified_gmt":"2024-09-24T09:59:04","slug":"los-must-de-un-restaurante-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/talentchef.com\/en\/los-must-de-un-restaurante-sostenible\/","title":{"rendered":"Los ‘must’ de un restaurante sostenible"},"content":{"rendered":"

Cada vez estamos m\u00e1s concienciados sobre la importancia de reducir nuestra huella medioambiental<\/span>, y de las peque\u00f1as acciones que podemos realizar como individuos para contribuir con un futuro m\u00e1s sostenible.<\/span><\/p>\n

Usar botellas y tuppers de vidrio o cristal, cerrar el grifo de la ducha mientras nos enjabonamos o el del lavabo mientras nos cepillamos los dientes y hacer la compra con bolsas reutilizables o de tela, son algunos de los h\u00e1bitos que podemos adoptar para crear un entorno m\u00e1s ecol\u00f3gico.<\/span><\/p>\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo podemos llevar estas pr\u00e1cticas al campo de la restauraci\u00f3n?<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u201cLa <\/span>sostenibilidad es un viaje m\u00e1s que un destino<\/b>. Debemos estar siempre en constante evoluci\u00f3n y plantear cambios a la vez que el mundo cambia. Debemos actuar ya\u201d<\/span><\/h2>\n

Juliane Caillouette Noble, Directora General de la <\/span>Asociaci\u00f3n de Restaurantes Sostenibles (SRA).<\/b><\/p>\n

Un restaurante sostenible es aquel comprometido con el medio ambiente que realiza una buena gesti\u00f3n energ\u00e9tica, de los productos y de los residuos<\/span>.<\/span><\/p>\n

6 requisitos indispensables para ser un restaurante sostenible<\/b><\/h3>\n

Para ser un restaurante catalogado como sostenible se deben cumplir los siguientes requisitos:<\/span><\/p>\n

1. Emplear <\/span>productos locales<\/span>, apostando por materias primas de km 0 y adaptando los men\u00fas a los alimentos <\/span>de temporada<\/span>, para ayudar al desarrollo de la econom\u00eda local.<\/span><\/p>\n

2. <\/span>Apostar por la comida <\/span>saludable<\/span>. Los procesos de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de los alimentos ultraprocesados generan sustancias contaminantes para el planeta y contribuyen con la deforestaci\u00f3n. Adem\u00e1s, poseen un efecto nocivo para la salud, ya que est\u00e1n asociados a ciertas enfermedades y efectos negativos como la obesidad, la diabetes o las enfermedades cardiovasculares. Por tanto, reducir su consumo en pro de los alimentos saludables contribuye con ambas causas.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

3. Reducir los residuos <\/span>en la medida de lo posible, planificar y prever el consumo para no tener un exceso de alimentos. Reciclar<\/span> tanto el pl\u00e1stico como el papel y el cart\u00f3n, y separar los restos org\u00e1nicos<\/span> para convertirlos en compost.<\/p>\n

4. Comprar la materia prima a <\/span>proveedores cercanos<\/span> contribuye a reducir la huella de carbono.<\/span><\/p>\n

5. Para ser un restaurante sostenible se debe <\/span>reducir el consumo de energ\u00eda<\/span>. \u00bfC\u00f3mo? Para ahorrar energ\u00eda se pueden adquirir electrodom\u00e9sticos de bajo consumo, colocar sensores de iluminaci\u00f3n en los lugares de paso, emplear leds en vez de las bombillas convencionales o desconectar las m\u00e1quinas que no se est\u00e9n utilizando.<\/span><\/p>\n

6. Realizar un <\/span>consumo de agua eficiente<\/span>. El agua es bien escaso en la naturaleza y, por contra, uno de los recursos m\u00e1s empleados en hosteler\u00eda. Su ahorro, por tanto, es un requisito indispensable para un restaurante preocupado por la sostenibilidad. Para reducir su consumo se pueden emplear algunos m\u00e9todos de ahorro como implementar m\u00e1quinas para filtrar el agua. Estas promueven un consumo de agua sostenible, son m\u00e1s energ\u00e9ticamente eficientes, reducen la huella de carbono del restaurante y generan muchos menos residuos de pl\u00e1stico que con el empleo de agua embotellada.<\/span><\/p>\n

Certificaciones restaurante sostenible<\/b><\/h3>\n

Actualmente, no existen certificaciones que acrediten que un restaurante es sostenible, pero algunas gu\u00edas est\u00e1n otorgando distintivos para poner en valor el compromiso de algunos restaurantes y concienciar de su importancia.<\/span><\/p>\n

Dos de los m\u00e1s importantes en Espa\u00f1a son el <\/span>Sello de Cocina Eficiente y Sostenible<\/span><\/a><\/em> de la Gu\u00eda Repsol o la Estrella Verde Michelin<\/em> <\/span><\/a>de la Gu\u00eda MICHELIN.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n existen premios que se otorgan para visibilizar la labor de los chefs a favor de la sostenibilidad. En Espa\u00f1a, por ejemplo, contamos con el Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a<\/span><\/a><\/em>, cuyo objetivo es “apoyar y potenciar los proyectos e iniciativas sostenibles dentro de la hosteler\u00eda en Espa\u00f1a con miras a proteger el medio ambiente, respetar la naturaleza y preservar nuestro planeta para las siguientes generaciones”, Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a.<\/p>\n

\u00bfEs el futuro de la restauraci\u00f3n?<\/b><\/h3>\n

Todo indica que s\u00ed. Adem\u00e1s de contribuir a mejorar el planeta, es un claro reclamo para atraer al consumidor actual que muestra una especial preocupaci\u00f3n por el tema. Multitud de estudios demuestran que estamos cada vez m\u00e1s concienciados:<\/span><\/p>\n

\u201cEl <\/span><\/i>50% de las personas estar\u00edan dispuestas a pagar m\u00e1s por un producto m\u00e1s sostenible\u201d<\/span><\/i>, <\/span><\/h3>\n

Seg\u00fan <\/span>Sustainable Brands<\/span>.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La contaminaci\u00f3n es cosa de todos<\/span> y gestionar un restaurante priorizando la sostenibilidad y el desarrollo sostenible no solo contribuir\u00e1 con el medio ambiente, sino tambi\u00e9n a sensibilizar sobre su importancia. <\/span><\/p>\n

Por ello, en talentchef procuramos integrar siempre estos requisitos en los conceptos gastron\u00f3micos que dise\u00f1amos. \u00bfQuieres verlo? \u00a1Visita nuestro portfolio<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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