Este proceso examina cómo se moverán productos, personal y equipos, desde la recepción de insumos hasta la entrega al cliente, minimizando cuellos de botella y maximizando la productividad.
Un flujo bien diseñado mejora los tiempos de servicio, la calidad del producto y la coordinación entre cocina, barra y servicio, garantizando una experiencia óptima tanto para el personal como para los clientes.
- Análisis de la carga de equipos de frío: Definimos la cantidad y ubicación de los equipos de refrigeración para garantizar su accesibilidad y eficiencia operativa.
- Evaluación de la capacidad de almacenamiento en frío: Revisamos la capacidad de almacenamiento en frío para asegurar que sea suficiente y esté bien distribuida para facilitar el acceso y la frescura.
- Revisión del rendimiento en producción caliente: Diseñamos la distribución de los equipos de cocina caliente para optimizar el flujo de trabajo y garantizar un rendimiento constante.
- Definición del flujo de alimentos y bebidas: Planificamos un movimiento eficiente de productos entre cocina y áreas de servicio para minimizar tiempos de espera y mejorar la productividad.
- Análisis del flujo del personal (FOH y BOH): Diseñamos los espacios para separar y optimizar el flujo del personal de sala (FOH) y cocina (BOH), evitando cruces y mejorando la eficiencia.